¿Llega el momento de comprar un jamón y no sabes cómo distinguir un jamón de otro? No todos los jamones son iguales y por eso es importante conocer la diferencia entre un jamón de bellota o un jamón de cebo, o entre un jamón 100% ibérico y un jamón 50%. A continuación, te explicamos el sistema de etiquetado establecido en 2014 por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y el sector Ibérico.
Esta norma de calidad que obliga a todos los jamones ibéricos a llevar uno de los 4 precintos identificativos surge ante la iniciativa de facilitar al consumidor la tarea de elegir el mejor producto en cada ocasión, evitando a su vez malas prácticas en la venta del jamón.
De modo que a la hora de comprar un jamón ibérico hay que prestar atención a la etiqueta situada alrededor de la pezuña de los jamones. Estos precintos de carácter inviolable son establecidos por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico o por una de las cuatro DOP de jamón ibérico, y deben permanecer en la pata desde el matadero hasta el consumidor.
Clasificación por colores
Existen cuatro tipos de etiquetas, diferenciadas según la alimentación del cerdo y su raza:
- Etiqueta negra: Jamón de Bellota 100 % ibérico.
Indica que el jamón es de cerdo de bellota ibérico, o dicho de otra manera, posiblemente el más caro pero el más rico de todos. - Etiqueta roja: Jamón de Bellota Ibérico.
Esta etiqueta significa el jamón proviene de cerdos cruzados y muestra mediante porcentajes cuan ibérico es. Aunque no sea ibérico puro, el cerdo ha sido criado en la dehesa y se ha alimentado de bellotas y hierbas aromáticas. Por eso, la calidad del jamón es alta. - Etiqueta verde: Jamón de Cebo de Campo Ibérico.
Indica que el jamón ibérico proviene de cerdos criados en el campo y alimentados de pienso. Estos jamones procedentes de cerdos alimentados de piensos pueden ser complementados con pastos naturales. En estos casos pueden ser 100% ibéricos, ibéricos al 75% o ibéricos al 50%. - Etiqueta blanca: Jamón de Cebo Ibérico.
Este precinto significa que, aunque el cerdo es ibérico ha sido criado en cebaderos y alimentado a base de pienso y legumbres. Por tanto, es el jamón ibérico más asequible y podemos encontrarlo en distintos porcentajes: 100% ibérico, ibérico del 75% e ibérico del 50%.
Los dos criterios para clasificar los jamones ibéricos
Existen dos formas de calificar los jamones ibéricos, en base a su alimentación y en orden a su linaje.
Clasificación por alimentación
En función del tipo de comida que recibe el cerdo podemos distinguir tres tipos de ibérico: jamón ibérico de bellota, jamón ibérico de cebo de campo y jamón ibérico de cebo.
Clasificación según su raza
Otro criterio fundamental para claisifcar los jamones ibéricos es la raza. Según el cruce que se haya producido el cerdo restante puede ser 50 %, 75 % o 100 % ibérico.
¿Qué debe figurar en la etiqueta?
La vitola del jamón debe cumplir con la normativa vigente relacionada con los productos alimenticios. En este caso el Reglamento (UE) N.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
Según este reglamento, toda etiqueta de producto envasado debe presentar los siguientes datos: Denominación del producto, ingredientes, alérgenos (si los contiene), cantidad neta, fecha de caducidad o de consumo preferente, conservación y utilización (en caso de condiciones especiales), empresa, país de origen (obligatorio solo en algunas circunstancias), lote, registro sanitario e información nutricional.
Este nuevo ordenamiento tiene como premisa mejorar el etiquetado en todos los productos, envasados y no envasados, para proporcionar información útil, legible y comprensible al consumidor, teniendo en cuenta consideraciones sanitarias, económicas, medioambientales, sociales y éticas.
Esperamos que este artículo os sirva para elegir el jamón ibérico perfecto para vuestro bolsillo y paladar.
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